PANORAMA GENERAL
El módulo “Gestión de las actividades agrícolas multifuncionales” proporciona al alumno información para comprender la importancia de la gestión de la granja multifuncional: planificación y organización de diferentes actividades con los recursos disponibles (mano de obra, finanzas, tierra, tiempo...), puesta en marcha de actividades multifuncionales como el turismo, la alimentación tradicional, los hábitos rurales... y seguimiento de procesos y resultados. Los estudiantes aprenderán a predecir la gestión del riesgo y a desarrollar un plan alternativo. El módulo también proporciona información para reconocer el papel y el trabajo de una mujer/hombre agricultor como gestor, su responsabilidad y la ética necesaria para ser un buen gestor.
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
Conocimiento:
Podrá identificar las funciones y procesos de gestión en una explotación multifuncional y reconocer el papel y el trabajo del gestor.
Habilidades:
Desarrollará habilidades para evaluar los entornos existentes de la explotación multifuncional y construir la planificación y el seguimiento de los diferentes recursos naturales, humanos, materiales y financieros; predecir el riesgo, gestionar el proceso de resolución de conflictos e implementar un plan alternativo.
Competencias:
Mejorará las competencias en el establecimiento y la realización de objetivos a corto y largo plazo, gestionando los limitados recursos de su explotación multifuncional, centrándose en la resolución de problemas desde una perspectiva de gestión ética.
Uno de los casos de estudio del proyecto REWARD Orellana Perdiz (ES) es una granja multifuncional propiedad de tres hermanas y gestionada por ellas en el norte de la provincia de Jaén, en una finca donde se encuentran las ruinas del castillo que dio nombre a la Batalla de las Navas de Tolosa, entre unas antiguas minas de plata y plomo. La marca es Orellana Perdiz y desde allí se generan todas las actividades. Han conseguido que cada una de las actividades funcione de forma independiente. Pilar asiste a ferias de alimentación, ganadería o de cualquier otro tipo, vendiendo sus productos pero al mismo tiempo está dando a conocer la marca Orellana Perdiz y promocionando simultáneamente el resto de las actividades.
Mencionó que surgen problemas cuando tienen que organizarse para gestionar todas las actividades porque pueden tener una estructura pequeña y no saben si deberían aumentarla.
- 1.1. ¿Qué se entiende por gestión de todas las actividades?
- 1.2. Funciones básicas de la gestión
- 1.3. La gestión de la granja multifuncional significa que el alcance de la toma de decisiones es muy amplio, especialmente las relacionadas con los mercados y la comercialización
- 1.4. Ética del gerente
La gestión es un proceso de toma de decisiones sobre el uso de los recursos disponibles: establecer objetivos, cómo planificar, ejecutar y supervisar la granja multifuncional como un negocio. El objetivo de todas estas funciones es obtener beneficios y valor añadido a la granja multifuncional. La principal importancia del proceso es el análisis de los recursos de los agricultores (recursos naturales, infraestructura, tecnología de la información y las comunicaciones, fuerza de trabajo, servicios, finanzas y tecnologías...)
Las buenas decisiones de gestión pueden crear excedentes financieros y las malas decisiones causan pérdidas financieras.
Fotos: Wiśniowy Gaj“ (“Cherry Orchard”), Irena Szewczyk, Polish case study.
- Diagnósticos: monitoreo del estado de las fuentes de la granja multifuncional y del rendimiento pasado (debilidad/fuerza).
- Planificación: en el gestor de resultados de la vigilancia y evaluación se planifican las actividades y la producción multifuncionales futuras considerando las oportunidades y amenazas.
- Implementación: implementación económica con el menor costo, sin contaminación ambiental y sin valores agregados.
- Supervisión (evaluación, control): para evitar los problemas que aparecieron y para planificar nuevas oportunidades de negocio.
Figure 1: The farm management cycle. (Ref. 9)
El ciclo de gestión muestra las funciones y actividades necesarias para alcanzar las metas y objetivos de la granja multifuncional.
Las actividades se dividen en:
Actividades primarias: organización, operaciones agrícolas y comercialización.
Actividades respaldadas: gestión de la infraestructura agrícola, gestión de la fuerza de trabajo, elección de la tecnología, compra de insumos.
- Organizar: la búsqueda, compra y almacenamiento de insumos y materiales utilizados en la producción y los servicios, la recolección, el almacenamiento y la distribución de productos y servicios a los compradores.
- Operaciones agrícolas: actividades de producción y servicios que transforman los insumos en productos finales y añaden valor.
- Marketing: vigilancia del mercado, selección de canales de mercado, negociación con los compradores y precios, promoción...
- Gestionar la infraestructura de la granja: tiene que ser mantenida y gestionada adecuadamente.
- Gestión del trabajo: quién, cuándo y qué debe hacer una determinada tarea o trabajo para ser utilizado correctamente.
- Elegir la tecnología: la constante modernización de la tecnología para la producción, los servicios, la comunicación... requiere que el administrador de una granja sea capaz de identificar los problemas, encontrar soluciones, tomar una decisión de inversión, probar y evaluar los resultados
- Compra de insumos: identificar proveedores de insumos confiables, elegir entre los proveedores regionales o internacionales, elegir los insumos en relación con el precio o la calidad...
Caso de estudio: “Wiśniowy Gaj” (“Cherry Orchard”)
Es una granja situada en la zona de las montañas Beskid Wyspowy en la provincia de Malopolska. Una mujer que heredó la granja de su madre y que junto con los miembros de la familia desarrolló sus actividades hacia la producción de productos regionales, el turismo y las actividades didácticas, administra la granja. Tras hacerse cargo de la granja, el propietario comenzó a limitar los cultivos y la producción animal, que anteriormente habían dominado la granja para el desarrollo del cultivo tradicional de huertos y otras actividades relacionadas con el patrimonio rural. En la actualidad, casi toda la superficie de la granja está plantada con árboles frutales: ciruela, cereza y manzana, y las principales actividades se centran en la producción y venta de la ciruela regional “Suska sechlońska IGP” y otros frutos secos.
En un caso de estudio anterior, la mujer que heredó la explotación decidió reorientarla de una explotación tradicional a una multifuncional y, en consecuencia, aparecieron diferentes cuestiones de gestión.
¿Qué producir y qué servicios ofrecer para utilizar la capacidad de un entorno rural y el patrimonio cultural?
¿Qué combinación de recursos deberían utilizar para ello?
¿Dónde, cómo y a quién vender la ciruela regional, el turismo y los servicios pedagógicos?
¿Cómo competir en los mercados locales o de exportación?
¿Cómo financiar y cuánto invertir en la diversificación de los resultados?
¿Cómo organizar la granja multifuncional de manera que aumente la rentabilidad?
¿Cómo vincularse a los mercados, por ejemplo, a través de una cooperativa o asociación de productores?
Un buen gerente es:
- Ético y honesto en todo momento.
- Dice la verdad y no oculta o manipula la información
- Admite el fracaso y no intenta encubrirlo
- Comparte los valores éticos con los empleados a través de símbolos, historias, eslóganes y buenos ejemplos
- Recompensa a los empleados que se comportan éticamente
- Protege a los empleados que sacan a la luz conductas poco éticas o plantean cuestiones éticas. (Ref. 4)
La ética trata de responder a preguntas como qué es el buen y el mal comportamiento, cómo hacer algo con el deber y la obligación moral. Presenta las reglas y principios que definen la conducta correcta e incorrecta. La ética de la gestión es el tratamiento que una empresa da a los empleados, las partes interesadas, los propietarios y el público.
1.4.1. Algunos ejemplos en la ética de la gestión de la granja multifuncional
Imagen: Mermeladas y zumos, Tatjana Štancar, caso de estudio esloveno.
- La granja ecológica produce zumos y mermeladas de sus ingredientes y los vende como una marca ecológica. En temporada baja, podrían producir menos zumos, comprar ingredientes de otros productores ecológicos o comprar ingredientes de granjas convencionales donde el precio es más bajo... ¿Qué es lo ético?
- Hace un mes, un cliente reservó todas las habitaciones disponibles para el fin de semana en las granjas. Otro cliente quiere reservar todas las habitaciones en la misma fecha y extender la estancia por una semana entera. ¿Debemos ofrecer otro plazo al primer y segundo cliente o debemos cancelar la reserva del primer cliente. ¿Qué es lo ético?
La gestión de la explotación multifuncional con ética, valores y principios, da sostenibilidad al negocio de la explotación.
La confianza y el respeto son necesarios para el juego limpio, una mayor transparencia y la generación de confianza entre las diferentes partes interesadas: proveedores de insumos, compradores, consumidores... Esto conlleva un mayor compromiso entre los trabajadores y el personal, un mejor intercambio de información y una mejor reputación. Todos estos comportamientos y actitudes aportan beneficios a la empresa.
Los directivos deben establecer las normas en el marco de los valores fundamentales. La aplicación de estos valores ayudará a la empresa a distinguirse de los demás y creará confianza entre los clientes. Un buen gerente busca el negocio a largo plazo y no se siente atraído por los beneficios y acciones a corto plazo para obtener un beneficio rápido.
- 2.1. Capacidades de gestión
- 2.2. Gestionar el conocimiento y la información
- 2.3. Actitudes del gerente
- 2.4. Tareas del gerente
- 2.5. Dirigir y motivar
- 2.6. Determinación de objetivos
- 2.7. Enfocado en la resolución de problemas
Los encargados de una explotación multifuncional tratan de obtener beneficios de la producción y de los diferentes servicios, proteger el medio ambiente y el paisaje y desempeñar un papel activo positivo en la sociedad. Para todo esto, tiene que desarrollar sus habilidades de gestión en diferentes temas:
- El marketing es una de las técnicas más importantes para obtener beneficios.
- Gestión de riesgos porque la agricultura multifuncional implica grandes riesgos (tiempo, mano de obra, trabajo estacional...)
- La gestión financiera es importante para que el flujo financiero sea correcto, para que haya continuidad en los costes e ingresos.
- La gestión de la mano de obra es importante para responder a algunas preguntas: ¿cuántos trabajadores, debo contratar a alguien, están lo suficientemente motivados para hacer sus tareas?
Para asegurar la rentabilidad y la competitividad se necesita un enfoque integrado de todas estas actividades.
Un gerente de una explotación agrícola tiene que saber lo que pasa en su negocio. Tiene que tener una visión general de los objetivos y planes (a largo y corto plazo), conocimientos y competencias empresariales, conocer el mercado y gestionar bien los recursos financieros, humanos, infraestructurales, naturales...
Un buen gerente está constantemente buscando nueva información y conocimiento.
Esto incluye conocimientos técnicos (tecnología de producción, en funcionamiento con tecnología inteligente y de información -comunicación), técnicas de comercialización, conocimientos de ingeniería, legislación pertinente, fuentes de financiación, y antecedentes básicos de principios y teorías de gestión (planificación, organización y supervisión).
Un buen gerente está abierto a información “dura”, como hechos y cifras, e información “blanda” como competencias, actitudes y sentimientos de otras personas.
“Las mejoras en los conocimientos de gestión de los agricultores deben ir de la mano de las mejoras en las aptitudes técnicas. Un mejor conocimiento de la gestión de las explotaciones agrícolas debe ayudar a los agricultores a obtener el tipo de información que necesitan para tomar mejores decisiones y gestionar mejor las opciones que tienen” (Ref. 2)
El gerente tiene que tener una idea de lo que está sucediendo en situaciones particulares y puede convertir la situación problemática en acciones para resolver problemas.
El gerente con sensibilidad hacia las personas puede responder de manera apropiada a diferentes situaciones de conflicto. Esto es importante en la gestión de una explotación agrícola familiar o con empleados.
El trabajo más importante de un gerente es tomar decisiones. El administrador debe, por lo tanto, desarrollar habilidades de juicio. A veces las decisiones se toman utilizando la lógica, muchas veces a través de experiencias e intuición, y la capacidad de sopesar los pros y los contras de la situación.
La gestión de la explotación multifuncional requiere aptitudes interpersonales y una serie de habilidades en actividades como: comunicar, delegar, negociar, resolver conflictos, persuadir, vender, utilizar y responder a la autoridad y el poder.
Tiene que tratar con una serie de personas diferentes: familiares, contratistas, equipos de esquiladores, agentes, vecinos, empleados, autoridades...
Las decisiones de gestión en una explotación multifuncional contienen una gran cantidad de tareas :
- Seleccionar la combinación más rentable de productos y servicios (¿Debería renovar el viejo granero y hacer una bonita tienda? ¿Debería producir cultivos tradicionales o nuevos más rentables?...)
- Determinar el tamaño más rentable de la producción y los servicios (¿Debo renovar el viejo edificio según la tradición familiar o debo construir uno nuevo más grande para ampliar el negocio con el agroturismo?...
- Usar el crédito de forma inteligente (¿qué banco da el crédito más favorable?...)
- Decidir los métodos y prácticas más rentables (¿Debo comprar un robot de ordeño?..)
- Tomar decisiones de marketing ((¿Debería vender mis productos en el lugar de trabajo o a través de internet).
- y muchas otras decisiones estratégicas o reales.
2.4.1. Los agricultores toman decisiones a través de los siguientes medios
- Tradición.
Algunos agricultores basan sus decisiones en la tradición. Pueden basarse en los métodos tradicionales de gestión y seguir las pautas de cultivo establecidas. Estos métodos han evolucionado durante mucho tiempo. Por ejemplo, un agricultor puede decidir sobre un patrón de cultivo basado en una rotación de cultivos ampliamente utilizada. - Comparación.
Algunos agricultores basan sus decisiones en la comparación con otros agricultores. Por ejemplo, un agricultor puede aplicar fertilizantes en las proporciones utilizadas por otros que cultivan lo mismo. - Economía.
Otros agricultores pueden basar sus decisiones en consideraciones económicas, buscando formas de obtener beneficios. Pueden mirar los precios de los productos y sus costos de producción y comercialización, y luego calcular los costos y los beneficios. A menudo estas decisiones son tomadas por los agricultores sin una información completa. Es posible que los agricultores no conozcan los precios y los costos de los productos y los insumos. En ese caso, el beneficio puede calcularse sin incluir todos los elementos de costo y sin hacer una evaluación adecuada del valor de la producción. Esto puede suponer que los agricultores no maximicen los beneficios. - La agricultura con fines de lucro requiere datos e información económica”. (Ref. 2)
El agricultor emprendedor de éxito es un buen líder. Esto implica motivar, capacitar y sacar el talento de las personas para lograr los objetivos del negocio agrícola. La motivación se realiza a través de una buena comunicación; creando confianza y seguridad, creando un clima que fomente el buen desempeño y desarrollando las capacidades, habilidades y competencias del personal.
- Conocimientos: Entender cómo motivar a las personas.
- Habilidades: Comunicación, Evaluación del rendimiento.
- Actitudes: “Confiable, alentador, construye la confianza”.
Fuente: EMPRENDIMIENTO en la agricultura: Una visión general de David Kahan
La motivación para dirigir una granja multifuncional son:
- Personal: continuar con la agricultura, mejorar la calidad de vida personal/familiar, trabajar en la naturaleza, la explotación agrícola es un entorno adecuado para la crianza de los niños, la explotación es un entorno de calidad de vida.
- Economía: beneficio, para aumentar o diversificar el mercado, para responder a una necesidad u oportunidad del mercado...
2.5.1. Ejemplo de motivación
¿Por qué Lucie Bošinova de Ekofarma Bošina se decidió por actividades multifuncionales en la explotación, cuáles eran sus motivos? “Las actividades multifuncionales trajeron a la granja la posibilidad de aumentar los precios de los productos, el acceso a un mercado más amplio, el establecimiento de contactos y la cooperación con otros agricultores, ganando varios premios como el de Alimento Regional de la Región de Hradec Králové 2017, Premio a la Contribución Sobresaliente de la Región, Festival de la Cosecha de la Región de Hradec Králové, título de Granja Privada de la Región de Hradec Králové, Premio a la Contribución al Desarrollo de EVVO en la Región de Hradec Králové en 2016, Producto Regional BROUMOVSKO, etc.”
La automotivación y la motivación de otros trabajadores de una granja multifuncional es un papel importante de un gerente, como puede verse en el caso de estudio OrellanaPerdiz.
“Según Pilar, las empresas están muy animadas y es muy fácil conseguir un buen patrimonio pero también es muy fácil perderlo. La persona que lo gestiona tiene mucha influencia: la voluntad de la persona, el sacrificio. Hay que tener fe y creer en lo que se hace porque es un proceso largo de varios años y eso te va a costar mucho tiempo y dinero. En Orellana Perdiz siempre escuchan las opiniones de sus trabajadores y eso les ayuda. Creen que el personal debe estar motivado, involucrado; hacen ver al personal que no son personas anónimas, que son importantes para la empresa.”
Los gerentes de las granjas multifuncionales deben ser pacientes y estar centrados en objetivos a largo plazo. Un buen gerente tiene que detenerse a veces y reflexionar sobre las actividades de la granja, los resultados, el personal, el mercado, dónde el negocio está haciendo lo mejor y dónde lo peor. De esta manera, los agricultores mantienen la perspectiva y toman la mejor decisión para los objetivos a corto y largo plazo, tiene que ser estratégico en su planificación y ejecución. Los buenos administradores tratan de fortalecer la competitividad de las actividades multifuncionales satisfaciendo a los compradores y manteniéndose centrados en la realización de los objetivos a largo plazo.
En el Caso de estudio Andreja Bizjak explica que está plenamente comprometida con el objetivo del turismo sostenible, se esfuerza por desarrollar un hotel de bajo consumo energético, utilizando alimentos locales, cooperando con la comunidad local y produciendo la menor cantidad posible de desechos. El hotel “Na razpotju” de Eko tuvo una renovación energética con fondos de la Unión Europea, incluida la renovación de un techo destruido por una fuerte tormenta. La rehabilitación está dirigida a una instalación pasiva que también ayudará a obtener la certificación ambiental de Marjetica.
Los agricultores tienen que ser buenos tomadores de decisiones y conocedores de los problemas para ser administradores eficaces. Pero como empresarios, deben estar enfocados y ser concienzudos. Los empresarios tienen un fuerte deseo de resolver problemas y aprovechar las oportunidades. Buscan activamente soluciones.
Conocimiento:
- Comprender el proceso de toma de decisiones
- Comprender los problemas que enfrenta el negocio agrícola
- Comprender las oportunidades que surgen
Habilidades:
- Identificar problemas y oportunidades
- Localizar, recopilar y organizar los datos relevantes para los problemas
- Generar, evaluar y elegir alternativas
- Aplicar y supervisar la alternativa elegida
Actitud:
- Buscar activamente formas efectivas de resolver problemas. (Ref. 3)
2.7.1. Ejemplo de resolución de problemas
En el Caso de estudio Ekofarma Bošina pudimos ver cómo resuelven el problema de la promoción de la producción ecológica...
La principal razón para organizar, por ejemplo, fiestas de los agricultores o excursiones en la explotación agrícola, es informarles y familiarizarles con la agricultura ecológica y la producción de alimentos ecológicos. “ Educar” al público y a los niños como potenciales agricultores o clientes (ganadería, producción de alimentos ecológicos, degustación de alimentos de calidad, compra de productos agrícolas, etc.), conocer y estar más cerca de los clientes finales. Pero la organización, por ejemplo, de las celebraciones de los agricultores también tiene un impacto social.
La gestión es un proceso cíclico en el que para supervisar los resultados y evaluar las actividades multifuncionales, la producción y los recursos disponibles, el gerente tiene que hacer un diagnóstico del estado de la empresa, establecer objetivos y comenzar a planificar y ejecutar las actividades.
Para posicionar la explotación multifuncional en el futuro, es necesaria una gestión estratégica. El gerente tiene que tener una mente abierta sobre lo que le ayuda a tomar buenas decisiones entre las posibles alternativas. La pregunta surge constantemente: ¿cómo contribuyen mis decisiones a los objetivos que he establecido? El gerente estratégico es proactivo, centrado en resultados positivos, proactivo, creativo...
La implementación estratégica se refiere a la organización de actividades multifuncionales con la producción agrícola, los trabajadores disponibles, el tiempo, la temporada... Para una buena organización deben existir algunos procedimientos y estructuras estándar con tareas claras para los trabajadores, utilizando la mejor resolución para el transporte, el almacenamiento y utilizando la tecnología de la comunicación de la información.
La explotación multifuncional puede aumentar sus beneficios y crear valor a través de diferentes estrategias, tales como :
- Diversificar; significa el número de nuevos productos o servicios que se venden. Las estrategias de diversificación exitosas nos muestran que toda la capacidad de los recursos de la granja no fue utilizada. El patrimonio rural tangible e intangible puede significar la diversificación de los ingresos de la explotación al iniciar las actividades turísticas, pedagógicas, ambientales o sociales. La implementación estratégica se refiere a la organización de actividades multifuncionales con la producción de la explotación, los trabajadores disponibles, el tiempo, la temporada... Para una buena organización deben existir algunos procedimientos y estructuras estándar con tareas claras para los trabajadores, utilizando la mejor resolución para el transporte, el almacenamiento y utilizando la tecnología de la comunicación de la información.
- Bajo costo; es la estrategia más utilizada en la agricultura. Consiste en encontrar recursos e insumos menos costosos y utilizar sistemas de producción más eficientes. También puede implicar un aumento del volumen para reducir el costo por unidad.
- Ampliar el tamaño del negocio; incluye el aumento de las ventas, los activos físicos y financieros de la granja.
La expansión del tamaño de la granja puede tomar diferentes formas:
- La expansión de la capacidad significa más tierra cultivable o más cabezas de ganado o más actividades multifuncionales. Está diseñado para aprovechar las economías de escala (es decir, repartir los costos entre más producción).
- Replicación; las operaciones agrícolas exitosas existentes se replican (duplican) en un lugar diferente. La estrategia se utiliza cuando no hay posibilidad de ampliar la empresa en la ubicación actual.
- Modernizaciones; los activos de la empresa no se amplían sino que se modernizan para que la producción sea más eficiente.
- Añadir valor a la explotación multifuncional; es aumentar los ingresos añadiendo valor a los productos y servicios existentes o diversificados. Añadir valor a un producto depende de las necesidades del comprador. Los agricultores tienen que identificar lo que los diferentes compradores buscan, como el valor. Hoy en día, la producción de alimentos ecológicos, caseros y sin contaminación del medio ambiente es un importante valor. Tradicionalmente, la producción de alimentos tradicionales es también un valor añadido. El patrimonio cultural rural es una forma adecuada de añadir valor a la producción y los servicios de la granja.
- Especializarse; es lo contrario de la diversidad de producción y actividades. El objetivo es satisfacer las demandas del mercado y obtener un beneficio. Especializarse en un producto o una actividad es más arriesgado cuando la demanda del mercado cambia.
- Diferenciar el producto; los agricultores hacen que su producto sea diferente y mejor que el de sus competidores. Para lograrlo, los procesos de producción y comercialización son diferentes a los de los competidores, de modo que el producto se ajusta a lo que los compradores prefieren.
La diferenciación es creada por:- La naturaleza del producto;
- La información que los agricultores tienen sobre sus compradores;
- La forma en que se presenta el producto;
- La forma en que se distribuye.
- Integrar; la integración vertical es cuando la explotación controla o participa en uno o más “eslabones” de la cadena de valor. La explotación puede integrarse “hacia adelante” en el procesamiento de productos, o “hacia atrás” en el suministro de insumos. La integración horizontal es cuando la granja se une a otras granjas para producir el mismo producto. (Ref.3)
3.1.1. Ejemplo de planificación
Acerca de la necesidad de planificación en el Caso de estudio de La Granja “Zaczarowane Wzgórze” (“Colina encantada”)
“Multifuncionalidad” significa la posibilidad de emplear / comprometer a personas con diferentes intereses, habilidades, diferentes profesiones, y la oportunidad de obtener ingresos en diferentes épocas del año - si la temporada de equitación es mala entonces tal vez sea una mejor temporada para los eventos. También tiene importancia comercial, porque da reconocimiento a diversos mercados y esto afecta al aumento del número de receptores.
“Colina Encantada” es un lugar que funciona en muchos niveles. Es a la vez una granja de caballos, con énfasis en clases de equitación, equitación natural, formación y cursos, así como una instalación de turismo residencial para niños, donde se organizan campamentos de verano en invierno y escuelas verdes o un destino para excursiones de un día relacionadas con la educación. La enseñanza se basa en las propias experiencias del autor, probadas y adaptadas a las necesidades a lo largo de los años. Los programas didácticos varían según las estaciones, el tamaño del grupo y la edad de los niños. Cada grupo es tratado individualmente, y los programas son flexibles. Esta amplia gama de actividades garantiza que el centro esté activo durante todo el año, independientemente de la estación o el clima”.
La planificación es una función importante de la gestión de las actividades multifuncionales y debe practicarse con regularidad. Las diferentes actividades y fuentes interrelacionadas deben prepararse y ejecutarse dentro de los plazos previstos. El resultado del proceso de planificación es el “plan de explotación”, que sirve de guía para llevar a cabo las actividades necesarias para lograr los resultados deseados y afectar a los cambios deseados.
El proceso de planificación incluye los siguientes pasos:
- Análisis de la situación actual
- Establecer metas
- Identificación de actividades e innovaciones específicas
- Calendario de aplicación
- Planificar las personas a cargo y los requisitos de trabajo
- Datos e información
Fotos: French case study –Charlotte Vassant
3.2.1. Análisis de la situación actual
Cartografía y registro de los recursos agrícolas
La cartografía de recursos es el proceso de identificación de todas las tierras físicas (edificios, carreteras, mecanización, ganado...) (campo, huertos, bosque, pradera, jardín...), los recursos hídricos, las fuerzas de trabajo disponibles en sus granjas, y los activos financieros y los flujos de caja.
Haga un mapa visual de sus fuentes disponibles. Además, la cantidad de mano de obra disponible, el tamaño total de la tierra, el acceso al agua, la maquinaria, la tecnología de la información y la comunicación, el acceso al mercado...
La cartografía ayuda a los agricultores a :
- Identificar el tipo de recursos disponibles en sus explotaciones multifuncionales.
- Ver qué cantidad de los recursos están siendo utilizados actualmente.
- Entender las cantidades de recursos que entran ( insumos) y salen ( productos) de la explotación cada temporada.
Planificar cómo beneficiarse más de los recursos utilizados y no utilizados para mejorar la explotación agrícola. (Ref. 7)
3.2.2. Establecer metas
Después de identificar todos los recursos disponibles en la explotación multifuncional, se pueden establecer los objetivos junto con los valores que queremos alcanzar. La claridad en los objetivos es la parte más importante del plan, lo que significa que los resultados se esperan en un período específico.
Los objetivos a largo plazo exigen respuestas a preguntas como:
- ¿Debería cambiar de una explotación agrícola tradicional a una ecológica?
- ¿Debería empezar con la producción de lácteos y la venta en la explotación de productos lácteos tradicionales?
- ¿Debería arrendar más tierra para asegurar el alimento suficiente para una manada de caballos?
- ¿Debería reorganizar el trabajo con la fuerza de trabajo disponible o debería contratar más trabajadores?...
- ¿Debería dedicarme al turismo, a pesar de que ya hay varias granjas turísticas en nuestro pueblo?
Los objetivos a corto plazo exigen respuestas a preguntas como:
- ¿Debo introducir el turismo de actividad multifuncional o el contenido post-pedagógico o una combinación de ambos?
- ¿Debo añadir a la producción de queso los productos lácteos tradicionales de nuestra región?
- ¿Debo aumentar la capacidad de turismo de masas o debo mantener sólo el turismo familiar?
- ¿Debo introducir el turismo de glamour o debo remodelar el viejo granero para el turismo de congresos?
3.2.3. Identificación de actividades e innovaciones específicas
En relación con los objetivos se deben anotar actividades claras y específicas. Esto ayudará a lograr los objetivos.
¿Debo dedicarme al turismo, a pesar de que ya hay varias explotaciones turísticas en nuestro pueblo? Objetivo a largo plazo: Empezaré con las actividades turísticas para aumentar los ingresos y para contratar a una hija.
¿Debería introducir el turismo de glamour o debería remodelar el viejo granero para el turismo de congresos? Objetivo a corto plazo: Este año renovaré el antiguo granero para el turismo de congresos.
| Renovación del Granero | Promoción y marketing | Cálculo económico |
| Plan del arquitecto (preservación de la tradición mediante la introducción de un nuevo rol) | Determinación de la oferta y los precios | Costes de inversión |
| Plan de inversión | Presentación en la página web | Costes de comercialización |
| Plan de construcción y permisos | Actividades en las redes sociales | Definición de servicios |
| Ejecución de las obras de construcción | Presentaciones en eventos (congresos, reuniones de negocios…) | Cálculo del coste y del precio de venta |
| Equipo de comunicación…. | Emitir una nota promocional | Calcular el alcance de los servicios para generar los ingresos deseados |
Table 1: Specific activities and innovations for this goal
3.2.4. Calendario de ejecución
El plan también debe indicar un plazo para la realización de las diferentes actividades. Esto debe hacerse en la secuencia que indica las actividades que se realizarán primero y cuales despues.
| Fecha | Actividad | Cantidad | Persona responsable |
Tabla 2: Calendario de las diferentes actividades
3.2.5. Planificar las personas encargadas y los requisitos de trabajo
También es necesario identificar a los responsables de las diferentes actividades identificadas. Las personas indicadas deben tener los conocimientos o la capacidad para realizar la actividad o deben estar debidamente capacitadas para comprender la tarea de la que son responsables. (Ref. 7)
3.2.6. Datos e información (presupuesto y recursos necesarios)
Al planificar, es necesario reunir ciertos datos e información que son el resultado del procesamiento de datos.
En particular, los administradores de explotaciones agrícolas necesitan la siguiente información:
- Información sobre la demanda de los distintos cultivos, productos y servicios que la EM puede ofrecer.
- Información sobre el activo productivo necesario (insumos) para la producción, y la ejecución de los servicios (cantidades y precios).
- Información sobre las tecnologías y procesos de producción y elaboración..
| Datos | Información |
| Los precios de los insumos Consumo de entrada… |
Costos de producción agrícola |
| Normas para un menú individual El costo de los nutrientes individuales… |
Composición de los menús Costo de los menús |
| Los costos de los servicios turísticos Tipos de servicios turísticos Precios de los servicios turísticos |
Indicadores económicos |
Tabla 3: Datos e información seleccionados en la planificación de la producción (Granja turística)
Los recursos limitados pueden utilizarse de diversas maneras. Un ejemplo típico es la tierra que puede ser usada como cultivo, jardín, invernadero, parque... Es una típica decisión comercial en la que hay que tener en cuenta factores tecnológicos, humanos y económicos. Cuantas más alternativas posibles, más difícil es tomar una decisión. El cultivo también puede representar una decisión alternativa: ¿vendemos semillas de calabaza o las procesamos en aceite?
La investigación y la toma de decisiones para soluciones alternativas incluyen:
- Análisis tecnológico de alternativas (cantidad de insumos físico-materiales, cantidad y tipo de mano de obra)
- Análisis de costos de las alternativas (costos e ingresos de cada una de las alternativas). ( mirar 3. 2. - establecer objetivos)
Basándonos en los resultados de las alternativas analizadas, decidimos la mejor. También hay muchos riesgos asociados principalmente a las previsiones de las tendencias del mercado y de los precios en el futuro.
- 4.1. Vigilancia con análisis DAFO
- 4.2. Vigilancia con herramientas de software
- 4.3. Evaluar
- 4.4. Gestión de riesgos
- 4.5. Dirigir una explotación multifuncional
En el caso de estudio de la granja de la Sra. Křenková, podemos leer: la idea era iniciar una granja abierta al público, donde los visitantes pudieran aprender a hacer productos artesanales tradicionales. Esta visión nació en la mente de la Sra. Křenková durante una larga estancia en el hospital. Después de despertar del coma, reconsideró sus prioridades en la vida y al regresar del hospital ella y su marido compraron una granja en ruinas, que comenzaron a reparar y poco a poco a realizar un sueño común.
Para hacer un seguimiento y evaluación de las condiciones existentes de la granja multifuncional, que nos ayuda en la planificación posterior, podemos utilizar el llamado análisis DAFO como se muestra en el ejemplo de la granja del Sr. Křenková.
Tabla 4: Análisis DAFO de la granja de la Sra. Křenková
El mantenimiento de registros para las diferentes actividades, recursos, costos, ingresos, actividades especiales, registros de horas, la persona responsable... es necesario para una supervisión adecuada. Es obligatorio llevar algunos registros, lo que difiere de un estado a otro.
Para una buena gestión se dispone de un software multifuncional de gestión de explotaciones agrícolas. Se utiliza para optimizar y gestionar las operaciones y actividades de producción de la explotación. El software ayuda a automatizar las actividades de la explotación agrícola, como la gestión de registros, el almacenamiento de datos, la supervisión y el análisis de las actividades de la explotación, así como a racionalizar la producción y los programas de trabajo. El programa informático se adapta a las necesidades específicas de las explotaciones agrícolas, ya que cada una de ellas tiene actividades particulares que se llevan a cabo. (Ref. 11).
La Red de Datos de Contabilidad Agrícola (RICA) es un instrumento para evaluar los ingresos de las explotaciones agrícolas y los efectos de la Política Agrícola Común. El concepto de la RICA se puso en marcha en 1965 cuando el Reglamento del Consejo 79/65 estableció la base jurídica para la organización de la red. Consiste en una encuesta anual realizada por los Estados miembros de la Unión Europea. (Ref.12)
Evaluar ies valorar los resultados del negocio agrícola y el impacto de las decisiones. Implica hacer comparaciones del rendimiento del negocio agrícola a lo largo del tiempo y con otras explotaciones. Los resultados se utilizan para identificar los puntos fuertes y débiles y planificar el futuro. Los agricultores que tienen éxito son evaluadores cuidadosos y objetivos.
- Conocimiento: Comprender el impacto de cada área del negocio agrícola en los beneficios.
- Habilidades: Identificar qué acciones dan qué resultados
- Actitudes: Objetiva y metódica (Ref. 3)
Es necesario evaluar la rentabilidad actual de la explotación multifuncional. Esto implica comparar la cantidad de dinero gastado en las diversas actividades de producción de la explotación (gastos) y el dinero recibido de los productos de la explotación (ingresos). La diferencia entre los gastos y los ingresos indicará la cantidad de dinero que la explotación está ganando actualmente (beneficios). El beneficio total de la explotación se determina sumando todos los ingresos generados por las diferentes actividades dentro y fuera de la explotación menos los gastos necesarios para realizar esas actividades. En este sentido, el beneficio de la explotación representa la cantidad de dinero que le queda al agricultor, a partir de la cantidad total que recibe de diversas fuentes y de lo que se pagó por todo el trabajo, los materiales y los servicios utilizados en la explotación. A partir de este beneficio, el agricultor puede pagar los gastos del hogar, hacer inversiones y ahorrar parte de ellas. (Ref. 7)
Si bien los agricultores siempre se han enfrentado a riesgos, la agricultura, a lo largo de los años, como resultado de la liberalización del mercado y la globalización, se ha vuelto cada vez más arriesgada. Muchos de los factores que afectan a las decisiones que adoptan no pueden predecirse con total exactitud; esto es un riesgo.
La agricultura se ha vuelto cada vez más arriesgada a medida que los agricultores se vuelven más comerciales. Una buena información puede ayudar a un agricultor a tomar decisiones racionales de gestión de riesgos. Entre las fuentes de información disponibles figuran los registros de las explotaciones agrícolas, las estadísticas fuera de las explotaciones agrícolas, la información de los comerciantes de insumos, los comerciantes, los trabajadores de extensión y otros agricultores, y los datos sobre los precios de mercado.
Para tener éxito, los agricultores deben generar más beneficios y ser competitivos. Deben tener un buen conocimiento del entorno agrícola y estar capacitados para gestionar el riesgo. Al afrontar el riesgo con mayor eficacia, surgen mejores oportunidades agrícolas. Cuando se conoce de antemano la oportunidad o la probabilidad de un resultado, esto se denomina riesgo. Cuando la oportunidad o probabilidad de un resultado no se conoce de antemano esto se llama incertidumbre. (Ref. 8)
4.4.1. Fuente de riesgo
Las fuentes de riesgo más comunes en la agricultura pueden dividirse en cinco áreas :
- La producción - depende de los procesos biológicos que son afectados por el clima, por plagas y enfermedades..., el equipo puede averiarse, la nueva tecnología, ¿se desempeñará como se espera?…
- El riesgo de comercialización existe debido a la variabilidad de los precios de los productos y a la incertidumbre de los precios futuros de mercado a los que se enfrenta el agricultor cuando toma la decisión de producir un producto básico.
- El riesgo financiero se produce cuando se pide dinero prestado para financiar el negocio agrícola. Este riesgo puede deberse a la incertidumbre sobre los tipos de interés futuros, la voluntad y la capacidad del prestamista de seguir proporcionando fondos cuando sea necesario y la capacidad del agricultor de generar los ingresos necesarios para el reembolso del préstamo.
- El riesgo institucional se refiere a los cambios imprevisibles en la prestación de servicios de las instituciones que apoyan la agricultura. Esas instituciones pueden ser tanto oficiales como oficiosas e incluyen bancos, cooperativas, organizaciones de comercialización, comerciantes de insumos y servicios de extensión del gobierno. Parte del riesgo institucional es la incertidumbre de la política gubernamental que afecta a la agricultura, como el apoyo a los precios y las subvenciones.
- El riesgo humano se refiere a los riesgos para el negocio agrícola causados por la enfermedad o la muerte y la situación personal de la familia agrícola. En muchos países la migración de la mano de obra de las zonas rurales es algo común.
- Interrelación de los riesgos - la financiación de la producción depende de la capacidad de obtener préstamos de capital y de la capacidad del prestamista de suministrar capital a tiempo. A menudo es necesario considerar conjuntamente los diferentes tipos de riesgo. (Ref. 8)
4.4.2. Evitar el riesgo
El riesgo se produce debido a cambios inesperados.
Si los agricultores son capaces de comprender y predecir las pautas y tendencias a lo largo del año, los cambios que se produzcan pueden no ser tan arriesgados.
Las actitudes relativas al riesgo también están asociadas a la capacidad financiera del agricultor para aceptar una pequeña ganancia o pérdida.
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Figura 3: Gestión del riesgo: El ciclo de toma de decisiones (Ref. 8)
4.4.3. Resolución de problemas
La resolución de problemas mediante diferentes estrategias puede utilizarse para reducir el riesgo de la producción.
- Los insumos de reducción de riesgos son insumos de producción que mejoran las posibilidades de mejorar la cantidad o la calidad de los productos agrícolas. Los agricultores pueden reducir el riesgo aprendiendo y aplicando nuevas tecnologías y prácticas concebidas para hacer frente a riesgos específicos comunes a su zona de producción.
- Selección de actividades de bajo riesgo. Un agricultor puede renunciar a una empresa que tenga un alto potencial de ingresos pero que también conlleve un alto riesgo de pérdida, y en su lugar elegir una empresa que sea menos rentable pero también menos arriesgada.
- Flexibilidad del sistema. Un sistema agrícola flexible permite al agricultor hacer cambios rápidos o a corto plazo en la producción y las ventas.
- Diversificación de la producción. La diversificación reparte el riesgo y es una estrategia de gestión de riesgos exitosa porque no todas las empresas y operaciones agrícolas pueden verse afectadas de la misma manera por las situaciones cambiantes.
En el caso de estudio francés Marie Sophie Pujol,se explica: “La búsqueda de valor añadido es muy importante para esta mujer empresaria. Ella sigue una lógica de diferenciación de mercado: no desea producir productos similares a los de sus vecinos agricultores.”
- Los recursos que se mantienen en reserva están atados y no obtienen ningún beneficio. Esto puede afectar negativamente tanto a los ingresos netos como a la corriente de efectivo. (Ref. 8)
El estudio monográfico polaco Granja Educativa “Pszczółki” es una granja ecológica situada en la parte septentrional de la provincia de Malopolska, en la Meseta de Miechowska, en una zona agrícola típica del condado de Proszowice, la responsable de la granja, Agnieszka Król, comentó:
“Tienes que creer en ti mismo, esto es lo más importante. En retrospectiva, veo que se necesita un buen plan, un objetivo establecido. Ayuda a mantenerse en el camino correcto, no desviarse demasiado.”
El responsable de la granja crea la visión e identifica las formas de gastar los recursos para llevar a cabo la misión. Como responsable, el agricultor debe centrarse en el largo plazo, mediante la identificación efectiva de la misión, la evaluación de las necesidades y el desarrollo de un plan estratégico para las operaciones de la granja. La tarea del responsable también es presentar la granja al exterior y participar en la política local y regional.
El administrador de la granja asigna eficazmente los escasos recursos para aprovechar las oportunidades y resolver los problemas.
En la mayoría de las operaciones de la granja, un solo propietario o socio debe llevar a cabo las responsabilidades tanto del liderazgo como de la gestión. (Ref. 13)
- En la mayoría de los casos de estudio de REWARD las mujeres respondieron que la gestión de la granja multifuncional es una actividad muy importante que conduce a decisiones más o menos correctas.
- La gestión es un proceso de toma de decisiones sobre el uso de los recursos disponibles.
- Para alcanzar los objetivos a largo y corto plazo, el agricultor tiene que pasar por la planificación, la ejecución y la supervisión de las fuentes disponibles y las actividades correctas.
- El patrimonio cultural de las zonas rurales ofrece muchas posibilidades para la agricultura multifuncional, y se reconoce especialmente a las mujeres como buenas gestoras de estas actividades.
- La gestión de la explotación agrícola multifuncional con ética, valores y principios, da sostenibilidad al negocio agrícola.
Fotos: Caso de estudio francés – Marie Sophie Pujol Fort
- En el módulo mencionamos lo que se necesita para ser un buen gerente. ¿Qué cualidades puedes encontrar dentro de ti mismo que te hacen un buen gerente? Si no estás seguro de tus cualidades, puedes pedir consejo a algunos de tus familiares.
- Cuando empieces a desarrollar actividades agrícolas multifuncionales (AMF) puedes empezar a construir su negocio basándote en los recursos ya existentes, como la arquitectura tradicional, las tradiciones, el campo, los conocimientos culinarios, etc. ¿Cuáles son los recursos preexistentes en tu finca, dentro de ti mismo o en tu entorno inmediato, que puedes construir para las AMF?
- En el proceso de gestión se deben establecer objetivos a largo y corto plazo, por lo que hay que responder a algunas preguntas. ¿Debería diversificar nuestras actividades en cuanto al turismo en mi antiguo granero o sería mejor tener una tienda en la granja? ¿Cuánto dinero necesito? ¿Tengo que pedir un préstamo o podría obtener algunos fondos de la UE? ¿Serán suficientes los miembros de nuestra familia para el nuevo negocio o debería emplear a alguien con las competencias adecuadas?
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- Ref. 1: Un análisis de la importancia y el rendimiento de las motivaciones que subyacen al agroturismo y a otros desarrollos de empresas agrícolas en Canadá por Carla Barbieri https://journals.brandonu.ca/jrcd/article/view/352/84
- Ref. 2: ECONOMÍA para la extensión de la gestión agrícola por David Kahan, http://www.fao.org/3/a-i3228e.pdf
- Ref.3: EMPRENDIMIENTO en la agricultura por David Khan, http://www.fao.org/uploads/media/5-EntrepreneurshipInternLores.pdf
- Ref. 4: Ética en la gestión, Megha Pareek, MBA IV semestre, https://www.slideshare.net/Megha_pareek/ethics-in-management
- Ref. 5: Gestión de la explotación agrícola; https://www.farmmanagement.pro/the-eleven-qualities-of-a-successful-farm-manager/
- Ref. 6: Manual de Agricultura Básica de Framer, https://quotebanq.com/wp-content/uploads/2018/08/Farmer%E2%80%99s-Handbook-on-Basic-Agriculture.pdf
- Ref. 7: FiBL (2011): Manual de formación en agricultura ecológica africana. Versión 1.0 Junio 2011. Editado por Gilles Weidmann y Lukas Kilcher. Instituto de Investigación de Agricultura Ecológica FiBL, Frick, https://www.organic-africa.net/training-manual/english-training-materials/module-6-farm-management.html
- Ref. 8: GESTIÓN DEL RIESGO en la agricultura por David Kahan, http://www.fao.org/uploads/media/3-ManagingRiskInternLores.pdf
- Ref. 9: AGRICULTURA ORIENTADA AL MERCADO: Una visión general por, David Kahan, http://www.fao.org/3/a-i3227e.pdf
- Ref. 10: Rozman,Č. and oth., MENEDŽEMENT V KMETIJSTVU, Kmetijska založba, 2009
- Ref. 11: https://www.predictiveanalyticstoday.com/top-farm-management-software/#content-anchor
- Ref. 12: https://ec.europa.eu/agriculture/rica/
- Ref.13: Hanson, J.C., Liderazgo y Gestión de Empresas Agrícolas, https://www.arec.umd.edu/sites/arec.umd.edu/files/files/documents/Archive/Leadership%20and%20Management%20of%20Farm%20Businesses_0.pdf
El presente proyecto ha sido financiado con el apoyo de la Comisión Europea. Esta publicación es responsabilidad exclusiva de su autor. La Comisión no es responsable del uso que pueda hacerse de la información aquí difundida.
Proyecto Nº: 2018-1-FR01-KA202-047809
